‘修水化红’甜橙成熟过程中黄酮含量与相关酶活性及抗氧化能力的关系

周明，朱晓娟，尧梅香，卢剑青，陈卡卡，朱凤妮，陈金印，沈勇根*

1(江西共青江中食疗科技有限公司，江西 九江，332020)2(江西农业大学 食品科学与工程学院,江西省天然产物与功能食品重点实验室，江西 南昌，330045)3(江中药业股份有限公司，江西 南昌，330000)4(江西农业大学 农学院,江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室，江西 南昌，330045)

‘修水化红’是赣西北九江市修水县种植的一种特色甜橙，目前已有400多年的栽培历史，其甜中带酸、味道鲜美、香气浓郁，且具有止咳、化痰、消炎、健胃等多种功效，皮可入药，是修水县乃至江南地区难得的特色保健水果[1]。通常‘修水化红’果实在8月初左右进入快速增长期，此时便陆续开始采摘‘修水化红’果实并干制作为药材，在10月底或11月初‘修水化红’果实完全成熟，此时大量采摘果实鲜销和干制。研究表明黄酮类物质是柑橘果实中最重要的生物活性成分，从柑橘果实检测出新橙皮苷、柚皮素、橙皮苷、柚皮素、橙黄酮、香蜂草苷、橘皮素等多种黄酮类物质[2]，具有抗氧化、抗炎、调节脂质代谢、抗癌等多种生物活性[3]，且经常作为评定柑橘果实食用及药用品质的主要指标。

黄酮类物质先后通过磷酸戊糖途径、苯丙烷代谢途径及黄酮合成代谢途径在果实中进行积累。葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(glucose-6-phosphate dehydrogenase，G6PDH)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalnine ammonialyase，PAL)、肉桂酸-4-羟基化酶(cinnamic acid 4-hydroxylase，C4H)、4-香豆酸-CoA-连接酶(4-coumarate coenzyme A ligase，4CL)、查尔酮异构酶(chalcone isomerase，CHI)等是黄酮类物质合成积累途径中的相关合成酶。其中G6PDH催化6-磷酸葡萄糖反应转化为6-磷酸葡萄糖酸内酯，同时伴随着还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸的生成，是磷酸戊糖途径的关键酶[4]。……