食品加工中的污染及其安全检验方法初探

◎ 曹艳华，刘玉青

（漯河食品职业学院，河南 漯河 462300）

随着社会的发展，人们的生活水平显著提升，对于衣食住行有了更高的要求。目前食品安全是我国居民最为关注的问题之一，食品安全与否与人们的健康直接相关。我国的一些食品加工厂为了丰富产品的味道，延长食品的存储时间，非法添加一些危害人类健康的添加剂，造成食品污染，严重威胁人类的健康。

1 食品污染源及危害

1.1 食品污染源

从污染源来分析，食品加工污染分为3类，分别为生物污染、物理污染和化学污染。生物污染主要是指由病毒和细菌引起的污染，该类污染会导致食物变质，产生有危害的毒素，从而对人体造成损害。物理污染主要是非化学成分的食物污染，这类污染不会直接对人体造成危害，但是会影响食品的营养和外观。化学污染是最常见的食品污染，这类污染种类繁多，例如：食品添加剂的不合理使用、不安全塑料包装袋的使用等。

无论是化学污染、生物污染，还是物理污染，根本原因是食品加工企业在生产制作过程中没有正确评估食品接触材料的风险，或者生产者对食品接触污染物的了解不足，甚至管理者忽视了食品制作过程中的污染源。随着现代食品种类的增多，食品化学污染种类越来越多。

1.2 食品污染的危害

若人类长期食用被污染的食物，将会对人体健康产生较大的危害，一方面，细菌和病毒进入人体后，将会引起身体不适，出现肠胃不适、呕吐、腹泻的症状，更有甚者会引起急性肠胃炎等严重疾病；……