鲁菜文化在韩国的传播与影响研究

李甲，孟石峰

（青岛滨海学院 外国语学院，山东青岛 266555）

鲁菜发源于山东，是中国的四大菜系之一，其食材选料丰富、烹饪技法多样、口味鲜香脆嫩，具有雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点，明清两代更成为宫廷御膳的主体，发展成灿烂的鲁菜文化。鲁菜文化并未局限于山东，它对华北的北京、天津、河北和东北各地的饮食文化影响较大，并伴随着中华朝贡体系下的使节文化和近代移民文化进入韩国，也逐渐影响到韩国的饮食文化。该文通过深入了解鲁菜文化传入韩国的历史背景，把握鲁菜文化在韩国的传播路径及发展变化过程，探究鲁菜文化对韩国的影响及当代山东本土鲁菜文化走出去的策略。

1 鲁菜文化进入韩国的时代背景

朝鲜半岛上的政权自古与中原王朝交流密切，统治半岛长达五百年的李氏朝鲜王朝更是明清朝贡体系中的重要成员，5 个世纪里不间断地向明、清朝廷派遣使臣，一年一贡甚至一年两贡，且朝鲜王朝历代国王均需接受中原王朝的册封。每逢朝鲜王朝王位发生更替之际，中国皇帝往往要向朝鲜派遣册封使团，而使团逗留期间，朝方必然会用符合使臣口味的饭食款待。1592—1598年发生了日本侵略朝鲜半岛的壬辰倭乱及丁酉再乱，明朝派兵入朝支援，明军在朝逗留期间，饮食自然少不了中餐。频繁的往来之下，双方的饮食文化不可避免地传入彼此的土地。1882年朝鲜发生壬午兵变，清朝命时任山东军务帮办的吴长庆率领位于山东烟台的军舰三艘、 商船两艘赴朝协助平乱，随行人员包括兵士3 000 余名和商人40 余名（2018）。……