一碗飙升幸福生活指数的面

刘国斌

我从小就爱吃面，上海的阳春面培养了我对面食的嗜好。最近十多年来，由于工作关系，我时常小住吴江，于是对苏州的面就有了经常性的接触，苏州的面毫不留情地覆盖了我的“面知识”。后来又有幸和叶放、蒋洪、华永根等美食大咖交上了朋友，他们都是苏州面的忠实拥趸，我自然对于吃面也有了更多的体验机会和更深入的认识。

胡阿根，是我们公司食堂的大师傅，他原先在吴江奥灶面店里掌勺，曾经专门去昆山亭林路155号的奥灶面馆学习过，后来被我们老徐请来公司食堂工作，他制作的面浇头很快就俘获公司员工的心，所以我们的午餐就非常放心地托付给他了。他最有特色和最受大家欢迎的午餐，就是每月一次的奥灶面。吃奥灶面的那天，几乎成了我们公司的节日。

记得蒋洪先生第一次来我们公司，刚巧那天食堂的午餐是奥灶面，于是我请他留下来品鉴一番。面汤是严格按照昆山奥灶馆的技术熬制而成，蒋会长还特地进厨房去查看了汤底，有青鱼头、青鱼内脏、黄鳝骨、小河虾和螺蛳，除此之外还有四五种中药材。蒋会长看了不响，这就表示认可了。而浇头就是焖肉和爆鱼，相信那天给了蒋会长一个不小的惊喜。

因为有了蒋会长的肯定，周末我就请胡师傅帮我烧制了几条焖肉，带回上海，送给沈嘉禄、孔明珠、杨忠明等美食家品尝。有意思的是，我们胡师傅的焖肉竟然引起了嘉禄老师的极大兴趣，在之后的吴江之行中，嘉禄老师还特地采访了胡阿根师傅，并在《新民晚报》发表了文章《一块叫人骨酥心软的肉》。……