毛竹春笋营养、食味和基于重金属的安全品质的海拔效应

徐 森，谷 瑞，陈双林*，郭子武，钟子龙，唐昌贻，周紫球

（1.中国林业科学研究院 亚热带林业研究所，浙江 杭州 311400；2.南京林业大学，江苏 南京 210037；3.浙江省遂昌县自然资源和规划局，浙江 遂昌 323300）

【研究意义】作物品质包括营养品质、食味品质和安全品质等，其形成取决于自身遗传因素，但同时也受到气候因素和土壤质地等的影响[1]。海拔是一个综合性的环境因子，一般来说，海拔升高，光照强度增强、温度降低、湿度增大、土壤肥力下降，因而，对作物的生长、分布和组成成分会产生相应的影响，即对作物品质产生明显影响[2]。【前人研究进展】随海拔升高，突尼斯软籽石榴（Punica granatum）的外观品质和营养品质呈先升高后降低趋势，海拔1 450 m 时果实的综合性状最好[3]；富士苹果（Pyrus malus）糖酸比升高，外观品质和食味品质明显改善，即高海拔有利于富士苹果的品质形成[4]。可见，海拔对作物品质形成的影响较大，且不同作物品质形成对海拔梯度的响应存在种间差异。同样，有研究[5]认为海拔作为一个复合因子，对竹笋品质也有影响，如海拔对厚竹（Phyllostachys edulis‘Pachyloen’）笋淀粉和粗纤维含量影响较大，随海拔升高，淀粉和粗纤维含量下降。而高海拔则利于缺苞箭竹（Fargesia denudata）笋蛋白质、氨基酸等物质的积累，不利于纤维类物质的积累[6]。也有研究[7]表明，海拔对竹笋品质影响不大，如不同海拔梯度合江方竹（Chimonobambusa hejiangensis）笋营养物质含量变化并不明显，风味也基本一致。由此可见，不同竹种的竹笋品质海拔梯度间的变化规律不同，开展不同海拔竹笋品质分异的研究，对于指导高品质竹笋培育具有重要意义。……