贵州茅台酒文化分析与发展策略研究

◎ 刘渝蓉

（北京黔元恒兴商贸有限公司，北京 100049）

1 贵州茅台酒文化

1.1 茅台酒文化主要内容

通常情况下，生产葡萄酒和舌兰酒是让葡萄和龙舌兰在木桶里发酵进而完成酿酒。这是比较常见的液体发酵法。相比于葡萄酒和舌兰酒，茅台酒有着自己独特的酿酒方法。茅台酒通过对高粱和小麦的固态发酵完成酿造。在中国有多个酿酒地，在这些酿酒地存在许多酿酒作坊，这些酿酒作坊车间布局完整，大部分生产设备和传统工艺从元代一直保留到今天。中国的旧作坊始于元代，兴盛于明清，盛行于今天。2012年，共有8个酒坊被国家重点文物保护单位列入保护名单。茅台酒是具有浓郁酒文化的酒产品代表，在公元前135年，茅台酒便和国家的政治、经济、文化有了深刻的联系。不仅如此，茅台酒的口味、工艺和生产环境也是其他酒类产品无法比拟的。这是茅台酒被称为中国“国酒”的重要原因之一。茅台酒融合了传统酿造工艺、不可再生微生物系统、移民气候、原产地保护、地理标志、红色文化、民族白酒文化和历史博物馆等，是独具中国特色的酒。

1.2 酒生产环境

茅台酒对生产环境的要求非常高，生产茅台酒需要适当的温度、湿度、空气质量等等。目前只有位于贵州省仁怀市赤水河畔的茅台镇才是生产茅台酒的最适宜场所。在茅台镇以外的地方生产不出同等品质的茅台酒。因此，为了保护茅台酒的生产环境，国家也制定了一些保护措施。

2 贵州茅台对世界酒文化价值研究的贡献

2.1 贵州茅台酒文化的文化遗产价值研究

贵州是世界上酒文化最丰富、最具特色的地区之一，是世界白酒文化研究的代表性地区。……