菌类合理饮食搭配对健康的影响*

杨晓郸

（陕西科技大学镐京学院体育部，陕西 咸阳 712046）

食用菌作为一种大型的、可食用的真菌，兼具荤、素两类食品的长处，被誉为“植物性食品的顶峰”[1]。食用菇富含氨基酸、蛋白质、维生素以及多种人体所需的矿物质元素，营养价值较高[2]。研究表明，食用菌在抗肿瘤、抗病毒、提升身体免疫力方面成效显著，在日常的饮食中加入菌类食品，能够有效的提升食品结构的合理性和健康性，对于人体的健康而言是十分必要的[3]。

1 人体所需要的营养物质概述

1.1 人体所需的主要营养物质

蛋白质、碳水、脂肪是人体所需的三大营养物质，对人体具有重要的价值。蛋白质是生命活动中最基本最重要的物质。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，因此，人体需从外界获取蛋白质，获得蛋白质后在体内将蛋白质进行分解，分解成氨基酸后将这些氨基酸进行重新的整合，合成人体机体组织所需的特殊蛋白质。

除了必要的三大营养元素外，一些微量元素也是人体必不可少的。铁、碘、钙、锌等等都是常见的微量元素，是维持人体正常运转和生长发育的必要营养元素。

2 合理营养与膳食平衡的重要价值和意义

各类食物在营养元素上存在着较大差异，人体所需要的营养元素比较多，对人体而言，没有任何一种食物能够完全满足人类所有的营养需求。就我国目前的国民健康状况而言，虽然生活条件、医疗条件较之以往有了很大变化，但是慢性病、亚健康等也是困扰我国国民健康的重要问题，这些问题的出现与饮食结构有重要关联。……