杏鲍菇菇脚蛋白质提取工艺研究

赵换维 王海华 楚 琰 朱介法

（西安海棠职业学院 陕西西安 710038）

杏鲍菇是一种珍贵的药食两用真菌[1]。杏鲍菇营养丰富，蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、铜、镁、锌、铁等含量高[2]。其中，蛋白质含量为12.4%～35%，是常见菜品的3～6倍。杏鲍菇是优质的植物蛋白资源。同时，杏鲍菇在我国产量丰富，其成品在整剪过程中会形成大量的下脚料，一般利用很低，经济价值低。本文采取杏鲍菇下脚料为原料，提取其蛋白质，为提高杏鲍菇利用价值提供参考依据。

一、实验材料

本研究采购杏鲍菇的下脚料为实验原料，将其菇脚进行脱水和烘干、粉碎处理。其粉末作为实验材料。

二、主要试剂

其主要是无水乙醇、NaOH、磷酸、HCl等，牛血清白蛋白，考马斯亮蓝G-250。

三、方法与步骤

（一）计算提取液里蛋白含量的标准曲线

本研究根据考马斯亮蓝法计算蛋白质含量，制作出标准曲线。

（二）提取杏鲍菇菇脚蛋白的工艺流程和方法

1.工艺流程

其流程：样品→pH为8的弱碱液中浸泡30min→50℃时超声波提取→离心机离心→取上清液→调pH至3.6→静置后→离心→得沉淀物→脱色→干燥→得杏鲍菇粗蛋白。

杏鲍菇中提取蛋白的提取率的计算：

2.超声波辅助法提取法

其称取一定量样品，按1∶20料液比加入蒸馏水制备水溶液，浸泡30min。本研究在100W功率，40kHz频率的条件下，进行超声波法处理，每个样做三次，取平均值为最终实验结果。

（三）提取时pH的影响

本研究各称取一定量的样品，在7至12梯度依次加1的6个不同的pH值下，在确定其他提取因素时，对杏鲍菇下脚料采用超声处理。……