全自动脂肪酸值滴定仪测定稻谷脂肪酸值的准确度评价*

王亚东 史韵华 黄雯茹

(佛山市粮食集团有限公司南海储备分公司 528222)

稻谷中脂肪酸值含量在稻谷储存品质判定中占有重要地位，是衡量稻谷劣变过程的主要判定指标，对于稻谷在储藏过程中储存品质的变化情况以及储备粮轮换决策、适时推陈储新、减少粮食损失都有着重要意义[1,2]。稻谷在储藏过程中，稻谷籽粒中的脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸，受到环境因素的影响易发生氧化及水解反应，尤其在水分含量和温度较高的情况下，脂肪更容易水解，使游离脂肪酸含量显著增加[3]，进而反映出稻谷品质的变化情况，稻谷中的脂肪酸值测定的便是其游离脂肪酸的含量。

目前稻谷脂肪酸值测定的主要依据是国家标准方法GB/T 20569-2006中附录A，采用的是手工滴定、肉眼观察终点的方式。但是由于国标方法的局限性，使得滴定终点颜色变化不明显，滴定终点突变不明显，加上操作人员的个体差异,导致不同操作者、不同实验室对同一样品的检测结果往往也会有差异，给脂肪酸值测定带来了很大困扰[4,5]。为了消除脂肪酸值测定与操作者操作经验的差异，使测定结果尽最大可能不受操作者的影响，近些年粮油检验相关仪器生产厂家也一直在致力于脂肪酸值测定仪器化、自动化，力争采用仪器代替人工滴定进行滴定分析及终点判断，尽量减少人为误差，提高测定结果的公正性、准确性[4]。

本文对TRI-Ⅲ-ZF型全自动脂肪酸值滴定仪进行方法验证测试，对该仪器测定稻谷脂肪酸值方法的准确度进行评价。……