新型白酒调味液的工艺研究

李 意， 赵 华

(天津科技大学生物工程学院，天津 300457)

一直以来，我国传统白酒都以调味酒来进行勾调。在时代的要求下，新型白酒和低度白酒的发展迅速，新型白酒的原料主要是食用酒精，酸、酯、醇、醛等风味物质含量甚微，加浆降度后口味单调、淡薄，与我国传统白酒口味差距甚大，必须补充风味物质。所以，勾兑调味就显得尤为重要，因此对调味酒的需求也日益增加。但现有的调味酒种类稀少，面对对象单一，不具备广适性，并不能满足现有白酒勾兑调味的需求。而且现有调味酒大多通过发酵制备得来，制备工艺复杂，制备周期较长。近年来，人们开始尝试用我国历史悠久、富于特色的发酵调味料或其他发酵食品进行调味；也可从丰富的水果、中草药、野生植物资源中, 提取适用于白酒调味的调味液。

用提取的白酒调味液对清香型白酒基酒进行调味，确定调味的最佳方案，并对调味前、后清香型酒的理化指标进行测定，以此判定制备的调味液对清香型白酒的调味有无良好效果。

1 材料与方法

1.1 实验仪器与试剂

罗汉果、陈皮、无花果和橡木，均为市售；95%酒精、活性炭，均为食品级，天津市宁河县酒厂；硅藻土、明胶、壳聚糖，均为分析纯，天津市永大化学试剂开发中心。

高速中药粉碎机，天津华鑫仪器厂；KH-500E 型超声波清洗器，昆山禾创超声仪器有限公司；L-550型台式离心机，湖南湘仪实验室仪器开发有限公司。

1.2 白酒勾兑调配方案

用调味液对清香型白酒基酒进行勾兑调味。……