烹饪工艺和营养之间的关系研究

摘要：饮食与人们的身体健康、生活质量息息相关。随着社会的发展，中国饮食文化已进入科学烹饪的发展阶段，人们对烹饪工艺和营养之间的关系也越来越重视。下饮食文化正处于科学烹饪阶段。中国的烹饪技术自古就有“医食同源”“药膳同源”的说法，这正是中国饮食自古就注重烹饪工艺和营养之间关系的有力说明。同时中国饮食还讲究“色、香、味”俱全，这就对烹饪工艺有了更高的要求。在国泰民安的现代，民众生活愈加富裕的今天，如何处理好烹饪工艺与营养之间的关系就显得尤为重要。

关键词：烹饪工艺;营养;关系

1烹饪工艺和营养之间的原则性关系

中国地大物博，文化博大精深，中国饮食文化更是因时代、地域、民俗、食品等的不同而异彩纷呈。中国饮食文化素来讲究营养搭配，提倡“医食同源”“药膳同源”，注重烹饪和营养的关系研究。加之中国饮食还讲究五味调和、奇正互变的烹调、畅神怡情的美食观，使得中国饮食具有自己鲜明的个性与传统。随着社会的发展，科技的发达，烹饪工艺也得到了很大提高，营养在饮食文化中的占比也提到了首位。烹饪工艺和营养膳食都要以科学为依据，遵守以下原则。

1.1 烹饪工艺与中医养生学互为关联

烹饪工艺与中医养生理论之间有着密切的联系，所以要求烹饪技师在学习烹饪技术的同时要具备一定的中医养生学理论知识。将烹饪工艺与营养膳食相结合，起到调节人体机能，养生保健的功效。……