面条、面包优质兼用小麦研究进展

戴 双 訾 妍 巨 伟 郭 军 郭宪峰 程敦公 刘爱峰 王灿国 宋健民

(山东省农业科学院作物研究所/小麦玉米国家工程实验室1，济南 250100) (山东省农业科学院农作物种质资源中心2，济南 250100) (菏泽市牡丹区种子资源开发保护中心3，菏泽 274000)

小麦是重要的粮食作物，提高单产、增加总产是我国小麦生产发展的长期战略需求，但随着农业供给侧改革的深入，小麦需求由数量型向质量型转变，优质高效成为我国小麦产业发展的必然趋势。由小麦加工而成的食品种类繁多，其中，面包在我国小麦消费量中只占4%～5%，但其在食品工业中占有十分重要的地位[1]。我国虽然育成了一些优质面包小麦品种，但种植面积非常小，优质面包小麦主要依赖进口。面条等传统食品是我国小麦类食品消费的主体，因此培育面条、面包兼用型优质小麦既能满足食品工业生产高档面包的需求，又能满足广大农民和食品工业生产各类面条的愿望，更适合我国小麦生产和消费的具体情况[2-4]。优质面条和面包小麦品种对蛋白特性的要求高度重合[5-7]，我国许多优质面包小麦品种其面条品质较差的主要原因是淀粉理化特性差，而缺乏面条品质突出的小麦品种的原因也是受限于淀粉理化特性。因此，深入研究淀粉理化特性影响面条、面包品质的遗传和生理基础，对于指导我国小麦遗传改良，选育和推广面条、面包兼用型优质小麦、发展中国特色的小麦和食品产业有非常重要的意义。……