母亲的粉条烩菜

文_高 卉

昨夜，在风雪呼啸中重温《舌尖上的中国》，却想起禹州的寻常菜肴——粉条烩菜。

是啊，每逢寒气袭人时，吃上一碗刚出锅的禹州粉条烩菜，无疑是件既满足味蕾又暖胃暖心的事儿。

从我记事起，母亲做的粉条烩菜就受到众亲朋们的一致赞誉。粉条烩菜在我们这儿被称为大烩菜，是一道特色风味菜肴，由肉丝或肉片、酥肉、禹州粉条、油炸豆腐等在一起烩制而成，大锅熬汤，现吃现做。禹州的家家户户都能做，尤其在逢年过节或有聚会的宴席上，最后再来上一碗热气腾腾的粉条烩菜，才算完整。

粉条烩菜是一种没有固定制作方法的地方家常美食，它的食材也依食者的口味和爱好而不同。想吃什么就放什么，肉丝、肉片、酥肉、油炸豆腐、海带、粉条、香菇、鸭血、豆芽、青菜……都是制作粉条烩菜的常用食材。所以这烩菜是很好做的，可要能搭配合理，把握好火候，做出特色、做出风味，也不是一件容易的事儿。

每逢过年过节家里来了客人，在凉菜热汤上过后，母亲总会做上一大锅的粉条烩菜，花花绿绿，香气扑鼻，令人垂涎，使本已酒足饭饱的客人忍不住纷纷去盛一碗，直吃得肚儿圆。在母亲的烩菜中，禹州特产——粉条是菜中不可或缺的材料，取一把粉条直接放入锅中，烧开的锅里顿时显得十分充实。这个时候，粉条烩菜鲜美的味道还没有出来，需要加入各种佐料，如花椒、小茴香、肉桂等，待到锅里的粉条炖得清莹透亮时，再加入时令的蔬菜，一锅粉条烩菜就基本做好了。