柠檬果汁主要水溶性成分分析及对高脂诱导L-02肝细胞氧化损伤影响的研究

匡文玲，李佳，韩林,，蒋永波,3，邱玲岚，汪开拓,3*，王敏*

1(重庆三峡学院 生物与食品工程学院，重庆，404100)2(西北农林科技大学 食品科学与工程学院，陕西 杨凌，712100)3(重庆汇达生物科技股份有限公司，重庆，402660)

柠檬是芸香科(Rutaceae)柑橘属(Citrus)常绿小乔木，广泛种植于我国四川、重庆、广东、广西和福建等省市，种植面积达88.7 亿m2，主要栽培品种为尤力克[1-2]。柠檬果实富含精油、有机酸、黄酮、维生素等多种活性营养成分，具有抗氧化、抗炎症、抑菌和降压降脂等功效，特别是柠檬皮中的柠檬苦素，在杀菌、杀虫以及抗癌等方面效果良好[3-6]。研究发现，柠檬果皮和果肉中均含有丰富的多酚，其中在果皮中含量较高。同时，不同品种柠檬中酚酸和类黄酮含量差异较大，尤力克柠檬中总酚含量显著高于小青柠、青柠檬和香水柠檬3个品种[1,7]。BARRECA等[8]利用高效液相色谱-二级管阵列-电喷雾-串联质谱法在柠檬果汁中发现了多种黄酮类成分，如橙皮苷(4.29 mg/L)和圣草枸橼苷(2.10 mg/L)等，体外抗氧化活性试验表明，柠檬果汁可有效清除ABTS阳离子自由基和DPPH自由基，显示了良好的抗氧化活性。然而，柠檬果汁的成分组成尚未完全明确，并且有关柠檬果汁成分的研究报道极少。

本研究采用HPLC-MS/MS技术，分析了柠檬(品种为尤力克)果汁中的主要成分，并在高脂诱导的L-02肝细胞氧化损伤模型中，研究了柠檬果汁的抗氧化活性。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

柠檬果汁(品种为尤力克)，重庆市潼南区汇达柠檬科技集团有限公司饮料加工厂；L-02(HL-7702)人肝正常细胞，美国ATCC；……