年关至 羊肉俏

辛怡丽

办年货，从来都是老百姓欢渡过年的一种仪式。而说到买年货，大多数人的第一反应就是买肉！杀鸡宰羊……想想就让人“垂涎三尺”。

走进位于银川市德成西路的一家羊肉专营店，紧凑的店面里挂满了白花花的一只只整羊，伴着一旁未曾间断的“咚咚邦邦”剁肉声，浓浓的年味扑面而来。十多年来，从养殖、宰割到销售一体化的经营模式中，羊肉的品质是负责人钟老板的唯一标准。

“你看，这是早上现宰的羊，一天能卖十几二十只。”钟老板说道，这几天，自己的生意还不错，顾客们忙着买年货，他们忙着备年货。一方面是年饭必备，另一方面也是送礼佳品。

为了给顾客提供品质上乘的羊肉，每只羊都经过了钟老板的精挑细选。“我们的羊是金山山羯羊，是村民们自己养殖的生态羊，肉质鲜嫩无膻味，所以价格比一般品种的羊高一些。十年来我们也只有一家销售店，就是为了把精力都放在羊本身的品质上。我们要对每一位顾客负责。”

按照惯例，春节无疑是羊肉的消费旺季。尽管如此，钟老板对肉的质量从不敢放松。宰杀、经过排酸处理提升肉质，再进行分割处理、包装，最后送入冷库。每一个环节他都亲力亲为，“我这边全部都是手工切割，基本没有什么机器，别小看这一道工序，也会让肉质的口感有很大的区别。”

然而，2020年疫情的原因，钟老板的羊肉销售受到很大冲击。并不是因为羊肉的品质有所下降，是顾客的消费能力普遍下降，“刚需”食品也开始能省则简。客户的流失让钟老板意识到要迅速转变思维，要多元化宣传。于是他加入了短视频直播大军，每天向大家分享羊肉小知识，越来越多的人開始关注他，其中最好的一条视频被点击1000万播放。流量效应也让冷淡的生意逐渐回暖。

今年过年，钟老板早早做足了准备，仓库被填得满满当当，一是怕临近年关羊肉涨价，二是怕疫情影响限制宰杀。无论如何，充足的库存不仅让钟老板的销售不受影响，也满足了客户的需求。“今年，我们要把短视频直播做得更好，希望可以有更多的流量，这样不仅可以带动我们村里的养殖户致富，打造高端产品，也可以让更多的人知道我们的优质羊肉。”钟老板信心满满，他相信专心做一件事就一定能把它做得更好！