豆芽集装箱植物工厂的研发与应用

王志冉，张晓文，马 铁，姚 涛，周增产，陈立振

（1. 北京市农业机械研究所有限公司，北京 100096；2. 北京市植物工厂工程技术研究中心，北京 100094；3. 北京京鹏环球科技股份有限公司，北京 100094）

芽菜是利用植物种子通过遮光发芽培育出供直接食用的蔬菜幼嫩芽苗[1]，一般分为黄化芽菜和绿色芽菜。黄化芽菜有黄豆芽、绿豆芽；绿色芽菜有豌豆苗、苜蓿苗等[2-4]。芽菜具有生长速度快、生产周期短、营养丰富等优点[5]。传统的芽菜是在温室或大棚内生产，大型芽苗菜生产基地都是在搭建的厂房内生产的[6]，生产过程一般都不会使用化肥、农药等，属于无公害食品[7-9]。

与黄豆、绿豆相比，豆芽的营养成分较高，含有维生素和胡萝卜素等豆类通常不含的营养物质，因此催芽是一种简单便捷且廉价的提高谷类营养成分的栽培技术[10-11]。谷类萌发时激活了内源酶系统，催化发生一系列的生理生化反应，大分子的蛋白质与糖类降解为小分子的肽、氨基酸和单糖等易吸收的物质，植酸分解，抗营养因子减少[12-14]，且豆芽的口感清香脆甜，是大众餐桌上不可缺少的菜品，同时具有减肥、美容、抗衰老等功能。常见的豆芽生产类型主要是大型的豆芽生产工厂，每天生产豆芽的产量约为30 t，甚至有些工厂豆芽的日生产量多达上百吨[15-16]。还有规模稍小一些的家庭作坊，用于供应周边居民的日常消费，由于对生产环境、设备、原料、卫生需求、质量检验、生产工艺等缺乏统一的管理，豆芽质量与品质均一化程度较低。……