现代生物技术在食品检验中的应用探讨

赫荣昕 黄晶 蔡勤仁 李卫岗 蔡德玲 曾川

随着生活水平的进一步提高，人们更加重视对食品质量的监督管理。在传统的食品安全检验中，一般都需要使用各种化学、物理等检验仪器，检测效率相对较低，并且在检测过程中也经常会受到各种因素的干扰，导致检测结果不稳定，无法完全满足现代社会对食品安全检测的迫切需要。现代生物技术具有高效、安全、准确度高等优势，在现代食品质量检验中应用具有重要意义。

一、食品检验中常用的生物检测技术

1.分子生物技术。分子生物检测技术主要包括DNA重组技术、核酸分子雜交、聚合酶链反应（PCR）等技术，可用于检测寄生虫、病原菌等微生物。其中，RCR技术主要用来判别食品中有无微生物以及具体的污染情况，具有较高的效率。

2.生物芯片。该技术也被称为基因芯片或DNA芯片，是一种半导体工业技术和DNA杂交探针技术的深层次融合，通过将大量DNA杂交探针分子直接固定在支持物上，使具有荧光标记的DNA分子杂交，根据杂交信号的强度来准确获取样品分子的序列和数目等信息。生物芯片携带方便、监控效率高，且成本较低。

3.生物酶技术。将生物酶技术与免疫分析技术有效结合，可形成酶联免疫吸附实验，在食品检测领域有着广泛的应用，虽然效率很高，但稳定性差，而且只能检测特定的成分。

4.生物传感器技术。生物传感器技术主要是通过使用DNA、抗体、抗原、酶等化学物质，结合被检物质的化学特异性，利用信号转换器产生光、热等化合物，进而获得检测结果。……