在金华没有什么存在感的金华火腿

魏水华

春节前夕，每家每户都开启了“买买买”的模式，随着电商的发展以及物流的完善，人们买的年货不再限于当地特产，内蒙古的羊肉、海南的椰子、新疆的葡萄干……只要是你想买的，不管天南海北、国内国外，电商平台都可以为你网罗过来，而且绝对正宗。在这众多的各地特产中，金华火腿越来越受到人们的欢迎，销量也是年年攀升。但你知道吗，在金华，当地人却对金华火腿“不屑一顾”，这到底是为什么呢？

金华土菜中没有金华火腿

1982年，诗人艾青回到了阔别已久的家乡浙江金华，参加当地作家协会组织的活动。浙江省公安厅为了艾青的人身安全安排了警卫，金华市政府则准备了盛大的宴席迎接诗人回归故里。生性简朴的艾青一一婉拒了家乡人民的热情，他说：“能尝尝地道的家乡味道就好”。最终，警卫只派来一个，而摆到餐桌上的，是酥饼、汤包、鸡子馃、老鸭煲、大酵馒头扣肉、萝卜肉圆。艾青品尝后热泪盈眶：这就是记忆里童年的味道。

艾青吃的这一桌金华土菜中，居然没有出现金华火腿，这不禁让人疑惑。事实上，在各种场合上出现的金华美食中，作为城市招牌的金华火腿确实存在感甚微。而与之形成鲜明对比的是，在距离金华几百公里外的长三角地区，尤其杭嘉湖地区和宁绍地区，金華火腿被当作一种高级食材，应用于许多精致的菜肴中，比如蜜汁火方、清蒸桂鱼、火丁甜豆、腌笃鲜。

在江浙菜里，火腿一直被打上价值高、滋味重的标签，大多数时候，只能少量取用以提升菜肴品质，否则便有辱斯文。