采后核黄素处理对苹果青霉病及活性氧和苯丙烷代谢的影响

蒋超男 ，李灿婴 ，李伊涵 ，寇程程 ，葛永红 ，*

（1.渤海大学食品科学与工程学院，辽宁 锦州 121013；2.生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁 锦州 121013）

苹果（Malus domestica Borkh）属蔷薇科苹果属，是世界四大水果之一，在我国具有悠久的栽培历史，苹果种类繁多，富含多种抗氧化物质，营养价值很高[1]。随着我国苹果栽培面积和产量的大幅度增长，加上冷链系统的缺乏，采后腐烂损失也越来越大[2]。其中，由扩展青霉（Penicillium expansum）侵染引起的青霉病不仅严重影响果实的外观和品质，其次级代谢产物展青霉素还会对人体健康造成危害[3]。化学杀菌剂是控制果实采后病害的传统有效方法，但长期使用会诱导病原微生物产生抗药性，同时会造成环境污染及果实中的残留，从而使其应用逐渐受到限制[4]。因此，采用安全、有效、绿色的诱抗剂处理激发果实的自身抗性成为了新的控制技术之一[5]。

核黄素（Riboflavin）是一种水溶性B 族维生素（VB2），在人体内与多种蛋白质结合形成黄素蛋白，参与机体的能量代谢和多种生物氧化反应[6]。核黄素对热稳定，可促进作物生长和提高产量、增强作物抗逆能力以及诱导果实抗病性[7]。核黄素处理不仅能提高番茄[8]、烟草[9]、水稻[10]等植物的抗病性，还能够诱导厚皮甜瓜、葡萄、梨、杨梅等果实的采后抗病性[11-14]。采后核黄素处理可诱导厚皮甜瓜果实苯丙烷代谢途径增强，提高相关酶活性并促进抗性物质的积累，从而强化细胞壁结构抵抗病原物的侵染[12]。Boubakri等[13]研究发现，采后核黄素处理葡萄可诱导过氧化氢的产生。……