不同处理对樱桃番茄贮藏品质的影响

姚 萍 ，蒋海峰 ，刘 瑶 ，王 清 ，*，左进华 ，高丽朴

（1.北京市农林科学院蔬菜研究中心，农业农村部蔬菜产后处理重点实验室，果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室，农业农村部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室，农业农村部都市农业（北方）重点实验室，北京 100097；2.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 300380；3.大连民族大学生命科学学院，辽宁 大连 116600）

樱桃番茄（Lycopersicon esculentum Mill.），常被称为小西红柿、圣女果或珍珠番茄，属茄科番茄属。其色泽鲜艳，果实形美，富含糖、有机酸、矿物质和多种维生素等多种营养成分，具有较高的营养价值，且其VC含量是普通番茄的1.7 倍，是难得的“水果蔬菜”[1]。但樱桃番茄是典型的呼吸跃变型果实，其果皮薄，采后极易腐烂变质，并在贮藏期间易出现失水现象，造成表皮皱缩，使得口感欠佳，降低其商品价值和食用价值。因此亟需研发高效处理樱桃番茄的方式，以延长其贮藏时间，提高贮藏品质。

目前樱桃番茄的保鲜方法主要有气调包装法、抗氧化剂处理、涂膜法等。气调包装又称MAP，是通过转换CO2、O2等混合气体在包装内的浓度，利用各气体作用的不同，有效抑制大多数微生物生长繁殖，防止食品腐败变质，同时抑制果蔬的呼吸速率，降低O2浓度，升高CO2浓度[2]。侯春燕等[3]研究发现，微孔PE30（厚度30 μm）的保鲜袋可以明显延长樱桃番茄的保鲜期。1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）是一种环状含碳化合物，因其具有不饱和双键，可以与乙烯受体抢先结合，所以阻碍乙烯的信息传递和表达，从而达到延长果蔬成熟衰老的作用[4]。……