采前CaCl2 处理对西兰花采后品质的影响

谢晓宇，韩欣如，曾 媛，薛思玥，白昌，姜 丽

（南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095）

西兰花（Brassica oleracea var.italica）是十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种，营养物质丰富，具有抗癌的功效，被赋予“蔬菜之冠”的美称[1-3]。西兰花采后代谢旺盛，衰老迅速，尤其是在采后运输过程中呼吸、蒸腾作用容易造成损伤。我国冷链运输起步较晚，覆盖率低，冷链体系并不完善，冰预冷为主要的运输方式，多数菜农无法实现及时预冷，蔬菜损失率很大[4-5]。

钙与果实贮藏密切相关，采前或采后钙处理都可以有效保持果蔬的品质，抑制生理性病害[6]。丁昱天[7]采前使用CaCl2处理西兰花苗，得出采前CaCl2处理可抑制采后贮藏期间西兰花相对电导率的上升及微生物的生长。王昕[8]研究发现，芍药切花采前喷钙处理有效增加了可溶性糖、可溶性蛋白的含量，延长其货架期和盛花期。张南新等[9]和王玉玲等[10]研究表明，采前钙处理可以延缓果实的衰老和软化，延长果实贮藏期。但采前钙处理对西兰花采后品质影响方面的研究报道还很少。

据调查，菜农从采收西兰花到销售给批发商入冷库的运输时间长达18~24 h，多数菜农无法及时预冷。因此重点研究采前喷施CaCl2处理对西兰花采后1 d 内的品质影响，目的是为采后西兰花进入冷库前，寻找一种低成本、易实施、安全有效的保鲜方式。主成分分析法是通过降维的思想，将众多指标转化为相互独立的综合指标，该方法已广泛应用于果蔬的综合品质评价[11]。本研究尝试通过主成分回归分析方法拟合西兰花品质的线性回归模型，研究西兰花品质与指标的相关性，以期为建立科学的西兰花品质评价方法提供参考。……