国际食品法典《蜂蜜》标准（CAC 2019年修订）

陈黎红 方兵兵│译

1 范围

1.1 本标准的第一部分适用于蜜蜂采集酿造的蜂蜜，包括所有加工且最终供直接食用的各类的蜂蜜。本标准的第二部分适用于工业用蜂蜜或作为其他食品配料的蜂蜜。

1.2 本标准的第二部分也适用于集装箱装运的散装蜂蜜，可重新包装为零售包装的蜂蜜。

第一部分

2 描述

2.1 定义：蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或活体植物的分泌物或吸吮活体植物上昆虫的排泄物等，带回巢房中，加入自身分泌的特殊物质进行转化、沉积、脱水、贮存于蜂巢中至成熟的天然甜物质。

2.1.1 花蜜：来源于植物花蜜的蜂蜜。

2.1.2 甘露蜜：主要来源于蜜蜂吸吮活体植物上昆虫排泄物或活体植物的分泌物的蜂蜜。

2.2 说明：蜂蜜的基本组成是以葡萄糖、果糖为主的各种糖类，同时还含有机酸、酶类和蜜蜂采集蜂蜜时带回的一些固体颗粒等其他物质。蜂蜜的颜色从近乎无色至深棕色，不尽相同；其性状可以是液体、粘稠、部分结晶或完全结晶；气味和香味多种多样，源自于不同的蜜源植物花香。

3 基本成分和质量指标

3.1 出售的蜂蜜不得添加任何食品配料成分，也不得添加蜂蜜以外的其他任何添加物；蜂蜜不得含有任何异物以及令人讨厌的香味气味；加工、贮藏时不得受其他外来物质污染。蜂蜜不得有发酵或发泡现象。蜂蜜中的花粉或特有成分不得被去除，除非在去除其他外来无机或有机物质时不可避免的损失。

3.2 蜂蜜不得过渡加热或加工致使其基本成分发生改变或质量受到破坏。……