牦牛乳开发利用现状及产业化发展建议

文│孙鹏飞（山东省莒南县检验检测中心）

牦牛是青藏高原主要畜种，广泛分布于青海、西藏、甘肃、四川、新疆和云南等西部地区，是牧民赖以生存的生产、生活资源。牦牛乳因营养丰富、绿色无污染等优良特性，具有开发高品质乳制品的潜力和发展空间，目前研究开发仍然较少，多采用传统生产曲拉、酥油、酸奶等方式，商业化程度较低。因此，加大牦牛乳配方奶粉、护肤品等高附加值产品的研发，拓展牦牛乳产业链，能够有效推动牦牛产业化的发展。

一、牦牛乳产量及营养特性

1.牦牛乳产量。牦牛具有泌乳期短、日产奶量少、泌乳期产奶量低的特点，牦牛泌乳期约为150天，明显低于奶牛（305天）、水牛（300天）和奶山羊（240天）；日产奶量为3.3千克，低于奶牛（23.49千克/日）、水牛（6.3千克/日）等动物；泌乳期的产奶量（147～487千克）低于奶牛（6919千克）、单峰驼（3300千克）、双峰驼（1254千克）、水牛（2452千克）等动物。通过分析原因发现，除遗传因素外，与牦牛的传统放牧方式有关。青藏高原高寒缺氧，牦牛可获取的营养物质季节性差异较大，使牦牛长期处于“夏肥秋壮、冬瘦春死”的状态，导致其产奶量偏低。

2.牦牛乳营养特性。牦牛乳是一种天然的“浓缩乳”，干物质含量高达18.36%，比荷斯坦牛高6个百分点；其脂肪、蛋白质、乳糖及灰分含量与荷斯坦牛、西门塔尔牛、安格斯牛、水牛、山羊、马和人相比，处于较高水平。此外，牦牛乳中免疫球蛋白、氨基酸等功能性成分的含量均明显高于人乳、奶牛乳、羊乳及水牛乳。因此，牦牛乳营养丰富，是一种优质的乳品。……