动物性食品安全问题及对策

张汉云

（广州市番禺区动物防疫监督所 511400）

目前，畜牧业的发展已呈现出集约化和大规模发展的趋势，以满足了人们对动物食品的需求。但是，在使用兽药、饲料添加剂、生物制品等方面存在较多的问题，对动物食品的安全构成了大的挑战。如何采取切实有效的措施解决这些存在问题，是保障动物食品产业安全的关键。

1 动物性食品安全现状及存在的问题

1.1 过密化养殖带来重大安全隐患

农民盲目追求高密度饲养，许多农民的养殖场存在栏舍很小，卫生标准很低，并且没有清洁或消毒的手段，养殖密度过高。成千上万的牲畜家禽被困在狭窄的围栏中，使其难以清洁和消毒。如此严酷的生产环境使牲畜家禽对疾病更具抵抗力，而且很容易暴发动物疾病。在市场的影响下，许多小农户只能依靠低价格和低数量来获取利益。畜禽的“过度拥挤”生产，畜禽的疫苗接种和消毒不能顺利进行，还可能发生重大动物疾病。

1.2 滥用抗生素和添加剂

高密度养殖的牲畜和家禽容易患病，需要长期使用大量抗生素以预防畜禽疾病。这些抗生素最终通过食物链停留在人体中，当残留的抗生素侵入人体时，它们会引起细菌耐药性并影响人体健康，构成了严重的威胁。据估计，我国每年生产约21万t抗生素原料，其中97000 t用于养殖业。毫无疑问，我国养殖中使用抗生素也是世界上第一的，已发现在食品中非法添加的兽药及添加剂，如盐酸克伦特罗，三聚氰胺，苏丹红，氯霉素，呋喃唑酮、避孕药，安眠药，甚至有使用人用药物，激素等违法行为。……