动物肠道甜味受体和糖类营养感应

杨晶晶，李 菁，王玉辉，李小英

（西藏职业技术学院 850030）

味觉是动物的一种基本生理感觉，现在普遍认为有甜、鲜、苦、酸、咸这五种基本味觉组合。过去人们一直认为动物的味觉感受只存在于口腔中，但最近的研究表明，肠道不仅具有消化吸收功能，同时也是味觉感受器官，其内壁黏膜上分布味觉感受器。味觉中的甜味主要影响饲料的适口性和动物的采食量，进而影响其生长发育和生产性能。黏膜甜味受体也存在于肠道化学感受系统中[1]。因此本文就肠道甜味受体的感应机制进行综述，为动物肠道的糖类营养感应研究提供参考。

1 甜味受体的定位和结构

目前发现的味觉受体分为1型味觉受体（Taste receptor family 1 member，T1Rs）和2型味觉受体（Taste receptor family 2 member，T2Rs）。T1R主要有T1R1、T1R2、T1R3三个亚基，其中T1R2和T1R3组成甜味受体，T1R1和T1R3组成鲜味受体；T2R是苦味受体。最近的研究发现，甜味受体不仅存在于肠道黏膜上，还存在于机体的很多器官（心、脑、肾脏、B淋巴细胞等）中。甜味受体在口腔中主要起到甜味识别的作用，而在外周组织（胃肠道、胰腺等）中的作用可能与其特定部位的味觉感知和能量代谢平衡相关，但它们中大多数的功能尚不完全清楚，有待深入研究。

甜味受体能识别糖类、人工甜味剂、氨基酸、甜味蛋白和二肽等甜味物质，但不同物种甜味受体的结构和序列存在变异，因此对甜味剂的识别也不同。猪识别不了一些人工甜味剂如阿斯巴甜、新橙皮苷二氢查耳酮等(neohesperidin dihydrochalcone,NHDC)，猫识别不了所有的甜味剂，因为它的T1R2基因已进化成假基因，不表达T1R2受体。……