动物检疫与动物源性食品安全

叶明辉

（安徽省郎溪县动物疫病预防与控制中心 242100）

食品安全问题直接影响着每一个人民的身体健康，也是保障一个国家社会和谐稳定、经济稳步发展的重要保证。但近年来，一些不法商家和企业，为了一己私利，不顾法律约束、不守道德底线，在食品的加工过程中仅考虑经济利益，致他人的生命安危于不顾，从而出现了“三鹿奶粉事件”、“瘦肉精事件”、“地沟油事件”、“红心鸭蛋事件”、“病死猪肉上市案”等多个食品安全事件，其中不乏有动物源性食品安全的问题，仔细分析我国动物源性食品安全问题的现状以及存在的问题，针对不同问题找原因、想办法，减少这类事件的发生，才是我们每一个畜牧业工作者应当做的事。

1 动物源性食品检疫检验的主要程序

1.1 产地检验

检查即将屠宰动物的体温、呼吸、脉搏等主要生命体征[1]，检查动物的产地是否为疫区，检查兽医诊疗的详细记录，检查官方兽医的登记记录，查看动物的疫苗接种情况，以判断动物的健康状况。

1.2 宰前检疫

入场监督查验、询问和一些必要的临床检查。

1.3 宰后检疫

屠宰结束后，要对动物的头、蹄以及内脏进行旋毛虫等寄生虫的检查。

1.4 动物产品分销检疫

在分销的过程中进行检疫检验，主要是要保障动物源性产品在销售环节的安全性，保证其质量。

2 动物源性食品安全中存在的问题

2.1 饲养过程中饲喂霉变或已经污染的饲料

在一些养殖场建场初期没有进行合理的场区规划，很多管理人员没有考虑到饲草料的储存问题，没有建造草料间，这就使得饲料容易发生霉变或被污染，这部分饲料如果饲喂给动物，很容易影响动物的身体健康，进而影响人类的身体健康。……