动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用

王炯，唐彩霞

（甘肃省酒泉市瓜州县畜牧兽医局 736100）

基于动物屠宰现状，做好检疫工作，规范屠宰流程对提升动物屠宰检疫管理水平具有促进作用。 结合有效的疫病监控手段，可以提高动物疫病检疫效果，从根源上防范和控制动物疫病传播流行。 因此，保证动物屠宰检疫规范操作，并就检疫工作中遇到的困难提出相应的解决之道， 能为检疫工作的顺利进行提供重要保障。

1 动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用

现阶段随着人们物质条件的极大改善，对肉类食品的需求也在急剧增长，同时，肉食品的安全问题也引起了消费者广泛关注与担忧。 动物屠宰检疫作为预防和控制疫病传播的最后一道关卡，加强疫病检疫工作的重要性不言而喻。 因此，重视动物屠宰检疫工作的开展， 规范检疫工作流程与内容是预防事故发生的重要途径。 另外，屠宰机构在动物屠宰前，必须做好内部的卫生管理工作，制定严格的检疫制度与标准，并落实好检疫工作流程，这对于有效预防疾病传播，阻断疫病扩散具有重要意义。

2 改进动物屠宰检疫工作的主要流程

2.1 完善屠宰场设施及管理制度

动物在屠宰前，必须进行全面清洗，这要求屠宰场管理井然有序，以保证里面干净卫生。 因此，建立一个优质的屠宰场并完善其管理制度就显得非常有必要了， 具体建设要求是屠宰场管理人员应该根据屠宰场实际条件，添置合适的配套设施，保证屠宰场健康发展。……