植酸酶为何能抵消日粮中过量钙的抗营养作用

唐彩琰 译自All About Feed，Vol.29(2021)，№7：30～31

王晶晶 审

钙和磷是动物发育和完成生理功能所需的两种重要矿物质。养殖场通常会在动物饲料中过量添加钙，这会影响植酸酶的活性以及磷的利用率，然而通过适量添加植酸酶可以解决这一问题。

钙和磷对动物生长、骨骼形成、肌肉收缩、能量代谢、繁殖和免疫都至关重要。缺乏任何一种矿物质都可能会直接限制动物的生长使骨骼的发育难以达到最佳状态发育，最终导致发病率和死亡率的提高。为了满足动物对钙和磷的需求，养殖场往往会在饲料配方中增加这些营养物质。然而钙和磷的过度补充会导致动物体内稳态失衡和骨骼发育不良。因此，了解钙和磷的作用机制及其相互关系对评估饲料配方需求、调整添加水平和防止两种矿物质的抗营养作用至关重要。

1 钙：隐藏的抗营养素

钙通常是饲料配方中含量最高的矿物质。大量添加钙是为了确保动物的最低营养需求，也是因为钙源价格低廉，钙的排泄不会对环境造成威胁。然而，高水平的钙会降低磷(以植酸磷的形式补充)等其他营养物质的利用率。

钙可以促进植酸与肠道蛋白质结合，包括消化蛋白酶（如胃蛋白酶和胰蛋白酶），加重植酸的抗营养作用。这些蛋白质-植酸复合物不可溶，而且很难被蛋白水解酶和植酸酶(肠道中降解植酸的酶)水解。因此，过量的钙会降低蛋白质的利用率和消化率、蛋白质的溶解性和磷的利用率。

大量的钙还会与脂肪酸形成沉淀，从而降低日粮能量的消化率和植酸的吸收。……