去鉴湖水畔浸润那始于立冬时节的馥郁醴香

王远昌

走出萧山机场，在赶往绍兴越城区的路上，看到路旁粉墙黛瓦的楼阁和庭院，挂满了各种民间自制的腊味，空气里充斥着甜甜的香气。的士司机介绍，“立冬开酿、大雪腌肉、立春榨酒，冬春两季城乡到处飘散着老酒（当地人对黄酒的俗称）的香气，这是绍兴历来独有的。”每逢立冬开始，大约半年的时间里，这里的黄酒企业作坊包括绍兴人家，忙忙碌碌蒸饭酿酒;3个月后，再将发酵了一个冬季的老酒，压榨、过滤、煎酒（杀菌）后灌装，叫做春榨。一年又一年，他们坚守着手工慢酿的品质，重复着“笨”重的传统古法，一坛一坛酿着心底的味道，传承着千年不改的一脉乡愁。

琥珀色的光阴故事

农历新年起源于殷商时期的过年，其习俗首要的是将盛满黄酒的觚高高举过头顶，祭神祭祖。后来以黄酒祭祖渐渐延伸到祭祀神佛、除旧布新、迎禧接福、祈求丰年等活动中，带有浓郁的华夏民族特色。至今在江南地区，一些人家仍然是腊月初八以黄酒腊祭，从此过年的味道就有了。而在江南的绍兴，从腊祭到除夕，再到正月十五，那碗亲人手酿的醇香老酒，每每拨弄著无数远近乡亲人的脉动。

7000年来黄酒浸润着炎黄深处的一脉乡愁，承载着华夏崇高的礼尚。在黄酒发源地和黄酒文化肇始地，中国唯一的“黄酒之都”绍兴，所有的故事是从老酒开始讲起的。春秋战国时，都城位于会稽（今绍兴）的越国，人丁兴旺，曾以酒鼓励百姓“生丈夫，二壶酒，一犬;生女子，二壶酒，一豚。……