羊肚菌化学成分及药理作用研究进展

谭一罗，苏文英，樊继伟，秦裕营，周振玲，杨和川

(连云港市农业科学院，江苏 连云港 222000)

羊肚菌是羊肚菌属(Morchella)真菌的总称，隶属于子囊菌门(Ascomycota)、盘菌纲(Discomycetes)、盘菌目(Pezizales)、羊肚菌科(Morchellaceae)[1]。羊肚菌别名美味羊肚菌、羊肚子、蜂窝蘑等，因其菌盖有不规则凹陷和褶皱且形似羊肚得名。羊肚菌在全球都广泛分布，在我国主要分布于四川、云南、甘肃、河南、河北、湖南、黑龙江、新疆、江苏等地。

羊肚菌具有极高的食用价值和药用价值，富含多糖、蛋白质、氨基酸、脂肪酸、微量元素等，《本草纲目》记述羊肚菌有“干寒无毒，益肠胃，化痰利气，补脑提神”等功效，因此，羊肚菌在功能性食品和医药保健品研发上具有广泛的应用前景。随着羊肚菌人工栽培的迅速发展，羊肚菌药理活性受到广泛关注。本文综述近年来羊肚菌药理活性研究进展，包括羊肚菌的化学成分和药理作用，为羊肚菌活性成分提取及医药保健品的研发提供理论基础。

1 化学成分

1.1 多糖

食用菌多糖有抗肿瘤、抗病毒、增强免疫力、抗疲劳等多种药理活性，是食用菌活性成分的研究重点。羊肚菌中的可溶性糖还是一种非挥发性的呈味物质，与羊肚菌独特风味密切相关[2]。羊肚菌多糖是一种复合杂多糖，构成其杂多糖的单糖种类、比例与羊肚菌品种、来源、分离和纯化方法有关[3]。徐娜[4]分别采用超声法、微波法和超声微波协同法3种方法进行粗多糖提取，从尖顶羊肚菌粗多糖中分离出中性多糖和酸性多糖，中性多糖在纯化后分离出2种组分(NMCP-1和NMCP-2)，研究发现，NMCP-2由葡萄糖，半乳糖，甘露糖和木糖组成。……