浅谈现代生物化工中酶技术的研究与应用

王淑玲

（1.扬子江药业集团南京海陵药业有限公司，江苏 南京 210000；2.南昌大学，江西 南昌 330000）

酶技术又称酶工程，是将酶学理论与化工技术结合形成的新技术。酶工程是现代生物化工的重要组成部分，其中的工业生物催化技术被认为是继医药、农业之后的第3个浪潮。酶技术包括酶源开发、酶制剂生产、酶分离提纯和固定化技术、酶反应器与酶的作用。酶技术已广泛用于食品、医药、轻工业、畜牧业、环保、刑侦等领域，一般用于其中的预防、工艺和甄别检测等。

1 酶工程发展概况

早在四千多年前，先祖就已经利用了酶的催化作用。17世纪，人们开始对酶有所认识。1833年，Payen和Persoz发现了淀粉酶。19世纪中叶，人们发现了多种来源于动植物的酶。19世纪末期到20世纪中期，属于酶工程的起步阶段，其内容主要是酶的提取与分离、酶的应用两个方面。20世纪初期，人们开始对酶的化学本质进行研究。20世纪70年代以来，酶工程全面迅速发展，如固定化酶、动植物细胞培养产酶、酶分子修饰、酶非水相催化和酶定向进化技术等。20世纪80年代以来，动植物细胞培养技术、酶分子修饰技术发展很快。20世纪90年代以来，酶定向进化技术发展成为改进酶催化特性强有力的手段。

2 酶工程技术的研究

2.1 酶的提取与分离

酶的提取与分离纯化是酶学研究者的一项基本功。作为当代生物产业的核心技术，不仅影响酶的产率、活性，还直接影响到其他技术的发挥，如刘力[1]利用超声辅助法提取大豆过氧化物酶（POD酶），对大豆不同部位的POD酶含量进行了比较，采用硫酸铵-丙酮沉淀法对POD酶进行了分离纯化。……