数字化时代淮扬菜产业“走出去”的策略探析

◎ 叶 枫，陈 燕

（江苏食品药品职业技术学院，江苏 淮安 223000）

淮扬菜是全国著名的4大菜系之一，流行于淮扬地区，历史悠久，源远流长，以其营养、美味、清雅和养生而深受民众的喜爱。在“一带一路”的大背景下，《居民生活服务业发展“十三五”规划》中强调，积极鼓励我国有实力的餐饮企业“走出去”，推动中餐纳入世界非物质文化遗产名录[1]。在国际餐饮舞台上，淮扬菜的知名度并不高，其国际影响力远没粤菜和川菜有名。因此，研究如何助推淮扬美食文化跨出国门，传承中国味道，展示饮食之美，为淮安高质量发展集聚动力，扩大国际影响，是淮扬菜产业及文化发展必须面对的重大课题。

淮扬菜是我国的国宴菜，是招待外宾和重要客人的首选菜肴，在我国饮食文化中占据重要地位。但由于淮扬菜的研究基础相对较为薄弱，以及研究人员的选择偏好等，无论从理论研究的角度，还是传播手段及国际化推广方面都较为缺乏。

就淮扬菜系研究现状而言，淮扬菜系的烹饪大师王素华、吴明千等主要集中在对淮扬菜系的发展、制作工艺的改良和经营模式的扩大等方面进行研究。在Google等搜索系统里以“淮扬菜”为关键词进行检索，能找到的条目很少，中国知网查询到的关于淮扬菜的研究并不多见，在国外各大期刊数据库，输入“Huaiyang Cuisine（淮扬菜）”或“Huaiyang Food Culture（淮扬美食文化）”英文进行搜索，均未发现国外学者以淮扬菜系或淮扬菜文化为对象的研究，只有几篇中国学者的英文研究文章。……