包装饮用水生产许可现场核查微生物污染监控要点分析

◎ 王圣开

（重庆市万州食品药品检验所，重庆 404000）

实施食品生产许可管理的包装饮用水是指密封于符合食品安全标准和相关规定的包装材料及制品中可供直接饮用的水，包括饮用天然矿泉水、饮用纯净水、饮用天然泉水、饮用天然水和其他饮用水[1]。随着人们对包装饮用水的安全要求不断提高，包装饮用水产业取得了快速发展，同时包装饮用水生产工艺规程存在微生物污染潜在风险，往往会造成产品微生物污染情况的发生。为此，论文围绕水源水控制、过程控制和监控、检验管理和人员管理等环节，深入分析了包装饮用水的微生物污染安全潜在风险，对帮助企业落实食品安全主体责任、提升产品质量具有重要意义。

1 现场核查依据

2017年颁布的《饮料生产许可审查细则（2017版）》[1]（以下简称《审查细则》）是饮料生产许可审查的主要依据。2018年发布《食品安全国家标准 包装饮用水生产卫生规范》（GB 19304—2018）[2]（以下简称《生产规范》）的实施，在源水的水质监测、源水采集、生产场所、厂房及车间、设备与设施、生产过程的安全控制以及检验管理等方面进一步明确了包装饮用水生产关键控制的环节，也对《审查细则》作了进一步的补充。根据笔者担任多年食品生产许可现场核查核查组长的经历，本文将《食品生产许可审查通则》[3]《审查细则》《生产规范》相结合，对包装饮用水的生产许可现场核查微生物污染监控要点进行分析，为今后包装饮用水生产许可的现场核查工作及提升产品质量提供有益参考。……