仪器分析法在食品化学危害成分检测中的应用

王 进

（宿迁市产品质量监督检验所，江苏 宿迁 223800）

现代社会，人们对食品安全问题越来越重视。为了让人们吃上绿色健康的食品，为了让人们的健康不受损害，食品安全相关部门对食品安全的检测也特别重视。市面上食品的种类非常多，人们在这方面的辨别能力较弱，食品安全检测的难度也越来越大，亟需实用、快捷、准确的检测方法。传统的检测方法已经无法满足人们对食品检测的要求。传统的感官法比较简单，但检测结果并不准确，有时滞后性也比较强，即便检测出食品安全问题，也无法定量检测。化学分析法的应用比较多，检测的结果比感官法更精准，但是要经过很长时间。为了获得更加简便、精准、快捷、稳定的检测方法，人们慢慢想到了仪器分析法。这种方法的应用价值比较高，解决了感官法无法量化的检测结果真实性问题，还解决了传统化学分析法耗时、操作烦琐的问题，深受欢迎。用这种方法进行检测，结果更加科学规范，被测食品的质量也会有所保障。

1 食品中化学危害成分的种类

食品中有危害的成分有很多，能通过食物对人体造成伤害的化学物质一般指的是食品中的化学危害成分，人们常听到的有重金属污染，残留农药、兽药，食品添加剂和一些天然食物中的化学危害物质。

1.1 重金属

食品中的有害重金属一般指的是汞、铬、铅等对人体造成伤害的金属，会降低人体器官的活性，如果这些重金属对人体造成长时间的影响，超过了人体能够承受的极限，会让机体代谢变得特别不正常，出现中毒症状，可能是急性中毒，也可能是慢性中毒，但这些伤害都是不可逆的。……