乙腈在食品检测中的研究进展

◎ 靳 智

（青岛元信检测技术有限公司，山东 青岛 266112）

食品安全问题越来越受到人们的关注，为保障食品安全，国家制定了食品中农药、兽药、污染物、添加剂及真菌毒素等有害物质的限量标准，同时加大了对食品的安全监督抽检和检测。食品检测一般是通过试剂将食品中的目标物提取出来，再利用精密仪器分析其含量的过程。

乙腈作为食品检测常用的有机试剂之一，具有易挥发，易与水、甲醇、乙酸乙酯等许多非饱和烃类溶剂互溶的性质。乙腈是一个重要的有机中间体，具有优良的溶剂性能，常用作极性非质子溶剂。乙腈在液相色谱分析和液相色谱质谱分析中常被用作有机流动相，食品检测技术的发展使乙腈的应用越来越广，其需求量也在不断增加。

本文从食品检测的角度，分析总结了乙腈在农药残留、兽药残留、污染物、添加剂和真菌毒素等食品有害物质检测中的应用，为乙腈在食品检测中的应用和方法开发提供参考。

1 乙腈在农药残留检测中的应用

根据农药的结构和化学性质，农药主要分为有机磷类、有机氯类、拟除虫菊酯类和氨基甲酸酯类等，不同基质样品中农药存在的种类不同，但大部分农药遇碱易分解，易溶于有机溶剂。相对于其他溶剂，乙腈对蔬菜水果中农药的选择性更强，不易提取多余的杂质，通过盐析作用易与基质中水分分离。

张嘉楠等[1]以乙腈作为提取溶剂和洗脱溶剂，采用QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定了果蔬中57种农药，经实验分析得出用30%乙腈-水溶液定容目标物时，检测效果最佳。……