我国食品快检技术发展现状及应用分析

◎ 武晓娟

（孝义市市场监督管理局，山西 孝义 032300）

1 快速检测技术的意义

快速检测技术作为实验室常规检测的有益补充，是食品安全监管人员的有利工具，可快速检测食品成分及食品中的有害因子如致病菌、生物毒素、农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂和过敏原等。

2 快速检测方法及发展现状

2.1 生物分析技术

2.1.1 免疫标记技术

免疫标记技术是将抗原抗体反应与标记技术结合对待测物进行定性定量检测的方法，具有高度精确、灵敏、特异的特点。根据不同的标记物（酶、胶体金、化学发光物质、放射性核素和荧光素）不同，可分为酶联免疫法、胶体金免疫层析法、化学发光免疫分析法、放射免疫法和荧光免疫法。

（1）酶联免疫法（Enzyme Linked Immunosorbent Assay，ELISA）原理是将抗原或抗体固相化及对抗原或抗体进行酶标记，根据酶作用底物后的显色变化来判断试验结果，其敏感度可达ng水平，被广泛应用于生物毒素、农药残留、兽药残留、致病微生物、食物过敏原、转基因成分和激素等的检测。目前我国已有很多种酶联免疫试剂盒、酶标分析仪以及可全自动完成ELISA试验的全自动酶免分析仪。农药残留检测方面，几乎所有农药都建立了ELISA检测方法；真菌毒素检测方面，有针对赭曲霉毒素A、黄曲霉毒素B1、T2毒素、玉米赤霉烯酮和玉米赤霉醇等多种ELISA检测试剂盒；兽药残留检测方面，有针对磺胺类、氟喹诺酮类、β类激动剂和抗生素等多种ELISA检测试剂盒。

（2）胶体金免疫层析技术以胶体金为标记物是利用抗原抗体能特异性结合的原理，在层析过程中完成这一反应，达到检测的目的。……