食品微生物检验的质量控制

◎ 杨冬弟

（乌兰察布市食品药品检验所，内蒙古 乌兰察布 012000）

现阶段，人们对于食品安全的关注度越来越高，根本原因在于食品的质量安全直接影响人们的生命健康安全，也正是因此，对食品微生物检验提出了更高的要求。但是从其他角度来看，食品微生物检验很容易受到外界各种因素的影响，导致其结果与实际相偏离，为有效地解决此种偏差，有必要寻找到提升食品微生物检验质量的方法。

1 食品微生物主要检验内容

1.1 对食品污染程度指示菌的检验

检测食品中微生物的污染情况，需要对食品或生活饮用水的检验样本进行处理，并将接种菌的培养基放在一定的环境下进行培养，通过观察菌落数判定检验食品或饮用的水源是否被污染[1]。大肠菌群通常被用作检验粪便污染程度的指示菌群，属于厌氧或兼性厌氧菌，是在37 ℃的条件下可以分解乳糖等物质进而产生酸以及气的胞杆菌类[2]。这类菌群通常用来衡量粪便的污染程度，在大多数情况下用来进行判断食品以及饮用水源的卫生情况。

1.2 多数致病菌的检验

依据相关食品微生物检验的指标要求，在检测微生物含量过程中，除常规的检测指标之外还需要对食品中致病菌进行检测，包括相应的致病性、肠道致病菌以及其他种类的致病菌检测。

2 提高食品微生物检验质量的有效途径

2.1 检验人员的质量控制

微生物检验的相关工作人员，工作态度一定要严肃认真。①要提高食品微生物检验质量，需要先对相关检测工作人员的工作责任心以及耐心等严格要求，需要工作人员在日常工作中能及时发现并解决问题[3]。……