关于微生物检测技术及其在食品安全中的应用研究

◎ 张思怡，聂晓臻，俞方璐

（中检科（上海）测试技术有限公司，上海 201206）

近年来，在世界各国及各地区发生的微生物性食物中毒事件报告起数以及人数逐年增多，促使食品安全问题成为现代化发展中的重要社会问题。

因此为降低微生物性食品中毒事件，应当进一步强化安全意识，注重运用先进检测技术控制食品质量，最大限度的防范微生物污染食品，保证人们的身心健康，促进食品市场稳定运行。

1 微生物检测技术在食品安全检测中的重要性

微生物检测是食品安全保障中的重要环节，同时也是判断食品是否具备食用价值的根本性指标依据。目前主要检测对象包括蛋制品、奶制品、罐头、淀粉制品以及食品调味品等。其大多是人们生活中经常食用或使用的食品及配料，一旦其存在微生物污染，则会对人体健康产生较大的不利影响[1]。因此在相关食品检测中科学运用微生物检测技术是至关重要的，其有助于检验食品微生物类型与数量，筛查出不符合质量安全标准的食品，对食品行业的健康、持续发展具有积极意义。

2 食品安全检测中微生物检测技术的操作步骤

2.1 样本采集

采集罐头食品样本时，应使用无菌器械开展无菌操作。根据不同生产厂家、商标、品种、来源以及生产日期等进行分类。如按照生产班次进行检测样本采集，则需保障每个班次各品种的采样基数需大于3罐。如按照杀菌锅采样，则每锅可采集1罐，且每批每个品种应不少于3罐。……