探讨食品化工机械及其自动化与食品安全

◎ 吕海华

（西昌思奇香食品有限责任公司，四川 凉山 615000）

随着我国工业水平的不断提升，食品化工机械在食品制造行业中的应用也越来越广泛，使用机械操作代替人工操作对食品企业来说既能够增加生产效率又能够降低生产成本，是食品行业未来的必然发展趋势。但是食品行业在运用化工机械的过程中也产生了一些食品安全方面的问题，给食品制造企业的发展造成了一定的影响，提升食品化工机械的自动化水平，保证人们的食品安全成为食品行业亟待解决的问题。

1 食品行业在运用食品化工机械中存在的问题

1.1 食品化工机械自动化水平仍然较低

我国是人口大国，对食品的需求量非常大，虽然近年来很多食品制造企业引进了大量的化工机械设备投入到食品的生产过程中，但从总体来看，我国的食品化工机械自动化水平仍处在一个较低的层次[1]。我国食品加工行业总体上可分为3个层次，最下游的是目前仍采用手工方式进行食品生产的纯手工作坊或是以家庭为单位的微型食品加工企业，比如农村的豆腐坊等；中层为普遍采用半机械化设备进行生产的具有一定规模的食品工厂，其生产的食品大多都有自己的品牌，但也存在着一些代工企业；上层是大规模生产的食品工业集团，在国内市场至少在某一项食品的生产销售上占有近乎垄断的地位。从结构上来看，目前食品制造企业以中等层次的半机械化食品工厂为主，遍布于全国各个城市，是我国制造类食品的主要来源。……