2021年肉及肉制品食品安全国家标准跟踪评价

◎ 任耀祖，谢继伟，王红云

（新乡市卫生计生监督局，河南 新乡 453004）

食品安全标准是食品领域强制执行的标准[1-2]，对食品安全标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准是《食品安全法》规定的一项重要任务[3-4]，也是落实习近平总书记关于“食品安全要建立最严谨的标准”重要指示的具体举措[5]。从食品与农产品生产经营到餐桌的全程严格检测、控制和监管，是保障食品安全与质量的社会需求，更是广大民众的期望[6-8]。河南省卫健委2021年印发了《河南省食品安全标准跟踪评价工作方案》（以下简称《工作方案》）的通知，明确了《食品安全国家标准 腌腊肉制品》（GB 2730—2015）、《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）、《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》（GB2707—2016）、《食品安全国家标准 胶原蛋白肠衣》（GB 14967—2015）、《食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范》（GB 20799—2016）及《食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范》（GB 12694—2016）的跟踪评价任务[4]。根据河南省卫健委和省级牵头单位的要求，新乡市卫生健康委制定了肉及肉制品食品安全标准跟踪评价的工作方案（以下简称《工作方案》），以期顺利完成相关信息数据的调查、收集和分析工作。

1 材料与方法

1.1 调查对象

随机对食品生产经营企业人员、科研院校人员、行业协会人员、其他检测机构人员进行问卷调查。发放相关调查问卷表100份，其中选取肉品生产企业4家，现场调查肉制品的生产工艺流程，了解食品安全标准执行中实际存在的一些问题。

1.2 调查方法与过程

包括参与地区、参与部门、协作单位、调查人员人数及时间、地点、会议培训等。……