黑木耳秋耳栽培与增产管理技术

赵国成，孙健，邹莉

(1.黑龙江省宾县太平山林场，黑龙江 宾县 150400；2.东北林业大学，哈尔滨 150040)

黑木耳(Auriculariaheimuer)又名黑菜，其质地细嫩，滑脆爽口，有着“素中之荤”的美称。富含多糖、粗蛋白、氨基酸、维生素以及钙、铁、磷等多种矿物质，其中黑木耳多糖是主要的药理活性成分，具有抗氧化[1]、抗辐射[2]、抗肿瘤[3]、降低血脂[4]以及增强机体免疫力等功效。此外，黑木耳子实体的胶质具有很强的吸附能力[5]，具有润肠涤胃的功效[6]，因此黑木耳也常被作为从事纺织、矿山等行业人员的重要保健食品。

在东北地区，根据采收季节的不同黑木耳可分为春耳和秋耳，春耳一般生长于春夏之交，由于环境温度较高，耳片生长速度较快，耳片个头大但质地较薄。而秋季较低的气温正好能够迎合黑木耳怕热不怕冷的生物学习性，虽然耳片生长速度较慢，但耳片较春耳更厚，较长的生长期也使得黑木耳多糖积淀更多，胶质感更强，口感更佳。秋耳采收后的菌包中还有部分营养未被利用，采取相应的管理措施来年还可以继续出一茬黑木耳，进而提高了经济效益。现将秋耳栽培及后续管理技术介绍如下，以供参阅。

1 菌种制作

黑木耳生产过程中常使用液体菌种来生产栽培种，采用液体接种方式具有发菌快、生产周期短、菌种生长同步性良好以及污染率低的特点[7]，但操作起来技术要求相对较高。

1.1 液体种制作

1.1.1 配方。马铃薯200 g(煮汁)，葡萄糖20 g，酵母膏5.0 g，蛋白胨2.0 g，磷酸二氢钾2.0 g，硫酸镁1.0 g，维生素B1 10 mg，水1000 mL，pH自然。液体培养基分装后，121 ℃灭菌20 min备用。……