黑木耳多糖的生物活性研究进展

王国红，马怀良，律凤霞，姜明

(牡丹江师范学院生命科学与技术学院，黑龙江 牡丹江 157012)

黑木耳(Auriculariaauricula)又称木耳、黑菜、树鸡等，属于担子菌门，木耳目，木耳科，木耳属[1]。黑木耳主要分布在北半球的温带和亚热带地区，在我国主要分布于东北地区，西南地区，华中地区以及福建等地。黑木耳在我国产量极高，占全世界总产量的96%以上[2]，黑木耳营养非常丰富，口感极佳，是一种药食同源的大型食用菌[3]。木耳中含有多糖、蛋白质、黑色素、膳食纤维、氨基酸等营养物质以及钙、铁等矿物质元素，具有抗氧化、抗肿瘤、抗凝血、降血糖、抑菌、提高免疫力、预防动脉粥样硬化等作用[4-6]。研究表明，在我国东北地区主要的3个黑木耳品种含有能够代谢出抗肿瘤基因和抗衰老产物的基因[7]，这给治疗肿瘤和预防机体抗衰老提供了方便。近年来，越来越多的科学家和研究员对黑木耳的生物活性展开了不同程度的研究，但主要集中在黑木耳多糖的研究。因此黑木耳具有广阔的开发前景，不仅在食品市场需求量大，而且在药物研发和保健方面也是具有重要意义。

1 黑木耳多糖的生物活性

黑木耳作为药食同源的食用真菌，其生理活性和营养成分是最吸引医学和营养学学者的原因之一[8]。黑木耳中的多糖、黑色素、花青素、凝集素等物质使得黑木耳具有生理活性，其具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抑菌、抗凝血及增强免疫能力等生物活性。黑木耳多糖是最主要活性物质之一，因此黑木耳多糖在药理作用、食品开发和保健作用等方面发挥巨大作用。……