山野菜资源及其加工利用现状

朱悦，张丹*,董哲

(1.黑龙江省林业科学院牡丹江分院，黑龙江 牡丹江 157010;2.黑龙江省林业科学研究所,哈尔滨 150081)

1 山野菜概述

山野菜属可食性植物资源，从狭义上看主要是指野菜，从广义上来看，主要是指山林蔬菜或者森林蔬菜，范围非常广，主要包括植物的根、茎、叶、花、果和菌类。山野菜是大自然的产物，绿色纯净无公害，且山野菜的资源种类多，数量大，能再生，是一直探求新事物原料的自然宝藏。我国一直都有“药食同源”这一理论，“功能食品”和“保健食品”便起源于“食疗”。因山野菜生长在森林环境中，没有现代工业的污染，农药和化肥的残留，营养丰富且具有一定的防病治病的功效，是人类理想的绿色蔬菜。

我国自古以来就有采摘山野菜食用的习惯，在长期的实践中，发现可食用的野生植物有几百种，常见的也有百余种，这些山野菜不仅品类数量多，且风味各异。例如刺五加，其嫩芽和幼叶均可食用，食用方法更是有很多种，可焯洗后直接食用，也可素炒、做粥等等，由刺五加皮制成的刺五加皮酒具有祛风湿、壮筋骨、渗精补髓的功效，久服延年益寿。

2 我国山野菜的特点

2.1 种类数量繁多，分布广泛且蕴藏量巨大

在我国，经常被采摘食用的山野菜多达100多种，它们分布广泛，蕴藏量大，有很高的开发利用价值。如果将山野菜资源科学合理地开发利用，可以增加蔬菜食品的花色品种，而且对于增添营养源，调整国民膳食结构，适应市场需求均有一定的作用。……