基于传统饮食文化思想的香谷宴的研发

◎ 鞠美玲

（苏州旅游与财经高等职业技术学校，江苏 苏州 215000）

老年养生已成为世界范围的研究课题，如德国的“保、活、转、参、睡、调、听”七字长寿法，日本的森林浴养生法，泰式按摩法等，而具有数千年传统饮食文化的中国历来就非常注重通过饮食进行养生保健，并形成了“医食同源”“药食同用”的饮食保健学。因此，老年饮食养生可以结合中医饮食保健学知识，关注老年人的口味、口感以及渗透传统饮食文化，探索开发老年养生保健的各类食品，是目前老年养生健康的重要内容。

1 中国传统饮食文化

饮食自古就是人们生产生活中的重要组成部分，达官贵人、文人雅士、平民百姓等各个阶层都非常注重饮食方式，并且经历了几千年的发展与沉淀，在饮食结构、食材、食物烹饪技艺、器皿、营养保健、饮食审美和饮食礼仪等各个方面形成了具有鲜明地方特色和民族特点的传统饮食文化。比如在饮食结构方面讲究主副食分明，形成了粮、豆、蔬、果和谷类为主的植物性食料结构；在饮食审美方面非常讲究味、色、香、质、形、序、器、适、境及趣的和谐统一；在食物制作方法方面形成了蒸、煮、烧、炖、烤、烹、炒、炸、拌、扒、酥及焖等多种烹饪技艺。中国传统饮食文化注重食客在视觉、味觉、生理、心理等多方面的需求，并且构成了以饮食为媒介来实现精神领域满足的特有饮食文化思想。中国人对美食的态度就是中国传统文化的集中反映，不仅有相当高的科学价值，而且又蕴含着一种朴素的审美要求。……