食品检测中的快速检测技术探讨

◎ 傅燕梅

（广东省惠州市质量计量监督检查所，广东 惠州 516003）

近年来，频频发生的食品安全事件让人们对食品安全有了更多关注[1]，因此有必要发展精准性高、操作便捷的快速检测技术，促进食品检测工作的高效进行，为食品安全提供保障。

1 我国食品安全现状分析

2013年以来，我国食品监督抽检率连年保持96%以上，表现出总体稳定、趋势向好的态势。2018年，我国共计完成食品安全监督抽检25万次，包括33大类食品，合格率为97.6%[2]，其中水产制品、粮食加工品、食用油和油脂及其制品、蛋制品以及乳制品，抽检合格率分别为97.6%、98.5%、98.8%、99.3%以及99.7%。虽然我国食品监督检测结果整体向好，但目前存在的食品安全风险仍不容小觑，如指标不达标、违规使用食品添加剂、微生物污染等，均严重威胁着消费者的身体健康，与此同时，为了提高检测效率，进一步确保食品安全，食品快速检测已势在必行[3]。

2 常见快速检测技术

2.1 比色分析法

比色分析法是一种可视化检测法，使样品与化学试剂发生显色反应，并与标准颜色对比从而得出检测结论[4]。比色分析法具有便于携带、操作简单、准确度高、肉眼可辨的特点，应用范围广泛，但是对食品微量、痕量物质的检测效果欠佳。

2.2 免疫分析技术

免疫分析技术是利用抗体连接位置与抗原决定簇的反应对食品进行检测，具有高通量筛选、灵敏度高与特异性强的优势，而且对操作人员的专业能力要求不高。目前免疫分析法主要有免疫传感器技术、化学发光免疫分析技术、荧光偏振免疫分析技术、量子点荧光免疫分析技术、胶体金免疫层析技术以及酶联免疫吸附技术[5]。……