仪器分析技术在食品药品检测中的应用

◎ 朱玉玲

（济南市食品药品检验检测中心，山东 济南 250014）

食品药品安全问题一直备受人们的关注，而对其进行质量把控及开展监督管理均需要检验检测技术作为支撑。不同的检验项目对应不同的检测技术，而现代分析仪器的快速发展，又带来了新技术、新方法，例如，广泛应用于含量测定（食品中金属元素和非金属元素、脂肪和蛋白质、营养元素、食品添加剂等，药材中挥发性成分、糖分等）、有关物质（药品研发中的未知物检测与鉴定）、杂质检查（食品中三氯丙醇、塑化剂以及农药残留，中药材中重金属含量、有机氯及有机磷农药残留等）检验项目的光谱、色谱、质谱及其联用技术等。本文主要从现代分析仪器角度对食品药品中不同检测技术的应用作简单探讨。

1 光谱分析技术

每种原子都有自身的特征谱线，所以可以通过光谱来鉴别物质及确定其化学组成。食品药品检测中常用的光谱分析法主要有紫外-可见分光光度法（UV-Vis）、 原子吸收分光光度法（AAS）、红外分光光度法（IR）、原子荧光光度法（AFS）等。

1.1 紫外-可见分光光度法（UV-Vis）

紫外-可见分光光度法（UV-Vis）是通过被测物质在紫外光区的特定波长或一定波长范围内的吸光度对该物质进行定性和定量分析的方法，常用的紫外-可见分光光度计的工作波长范围为190～800 nm，具有设备简单、操作简便快速、灵敏度高等优点，被广泛应用于食品药品检测中，例如药品的鉴别、检查，食品中硝酸盐、硼酸、磷酸盐物质的检测。UV-Vis是一种经……