PCR技术在食品微生物检测中的应用

◎ 刘沛明

（合浦县食品药品检验检测中心，广西 北海 536100）

在食品安全检测工作中，微生物检测不仅在技术难度上相对较高，同时还具有检测范围广、需检验食品种类多的特点，如食品生产加工环境、原辅料、加工工具、包装材料以及饮用水、水果、海鲜以及蔬菜等各类加工食品，基本都属于微生物检测范围，检测难度很高，单纯依靠传统检测技术方法很难保证检测的准确性，若要使食品卫生检测效果得到进一步优化，需要对PCR等先进技术展开深入研究并进行应用实践。

1 PCR技术概述

PCR（Polymerase Chain Reaction）技术通常是指以DNA半保留复制原理为核心实现生物特定DNA片段扩增的一种分子生物学技术，目前在生物医学、分子考古学等领域都有着比较广泛且有效的应用。从原理上来看，PCR技术的相关应用大多是通过对生物DNA天然复制过程的体外模拟来实现的，由于生物DNA为双螺旋结构，且遵循碳基互补配对规律，复制后子代DNA分子双链中仅有一条来自亲代，因此只需按照DNA双螺旋结构、碱基互补配对规律进行聚合酶链式反应实验，就能够在生物体外模拟出DNA天然复制的全过程，这意味着在对物品上病毒、细菌等微生物进行检测时，检测人员可以省略传统的微生物分离或细胞培养工作，直接利用生物血液、活组织、细胞等临床标本来完成DNA扩增，从而获得准确的检测结果。PCR技术无论在生物医学、分子考古学等学科的研究工作中，还是在食品安全检测工作中，都能够发挥出十分关键的作用[1]。……