现代仪器分析技术在食品安全检测中的应用

◎ 张 芬

（苏州市食品检验检测中心，江苏 苏州 215128）

在大力倡导健康食品、绿色食品的背景下，食品安全检测备受关注。随着新工艺、新技术在食品安全检测领域的应用，现代仪器分析技术以精准、快速、便捷和灵敏的特点，呈现多元化发展，在多个领域都得到了广泛应用。先进的分析技术可以快速检测食品中各项元素的含量，得出精准有效的检测参数，极大提高了食品安全检测工作的质量及效率，确保检测过程受控，有力保障食品安全。

1 食品安全检测的现状

随着生产技术的不断发展，我国食品的种类、原料来源、食品的制作方法和生产的技术形式也逐渐多元化，糕点、果蔬粮食、水产品、肉制品及各种食用香料等食品及其制品成分繁杂、污染严重，且在加工过程中滥用食品添加剂等，给食品安全检测带来很大难题。同时，食品检测的项目涉及农药和兽药残留、重金属污染、放射性物质等多种类型，加大了食品检测工作的难点。为取得更好的检测效果，需要全面创新检测技术，持续引进和使用现代化仪器分析，进一步有效、快速地对样品进行精准检测，确保食品安全。

2 仪器分析法在食品安全检测中的具体应用

现代仪器分析法与传统的单层式化学、物理检测不同，它是一种依托于专业化、精密化的新兴技术，检测灵敏度高、误差较低、精准度高及操作简便，可进行光电子检测、声波检测、热能检测等，引领了食品安全检测的新方向[1]。在实际应用中，主要有以下几种方法。……