食品安全管理体系在乳品质量控制中的 实践探究

◎ 盛玉娟，高 杰，高安平，崔国庆，李云江，赵子龙，韩相龙，岳国婷

(内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，内蒙古 呼和浩特 010000）

近几年，伴随人们生活水平不断提高，食品安全问题也频繁发生。例如，特仑苏OMP致癌事件、光明乳业回收奶事件、三鹿奶粉事件以及雀巢奶粉碘超标事件等乳制品问题出现在人们的视野中，也将相关企业推向舆论的风口浪尖。大型乳制品企业频频出现比较严重的乳品质量问题，降低了人们对国产乳制品的信任度，引起了人们的重视。当前即便国家加大了监管力度，但是乳制品的加工和管理工作还是存在着诸多问题。

1 乳制品的加工和管理中存在的问题

1.1 生产环节问题

通常在生产乳制品时，是把原料乳作为生产乳品的基础，我国幅员辽阔，各个地区的地理环境还有气候差异非常大，因此在原料乳生产地和消费之间通常会有很远的距离。乳制品生产厂商不管是在管理上还是在奶牛饲养技术方面，若出现问题，就会损害到人们的切身利益，如出现原料乳安全问题，最主要的原因便是对奶牛场疾病防控不到位。现阶段一些奶农还是使用人工挤奶的方式生产牛奶，并且在消毒方面也做不到位。同时，还有部分奶农仍然使用以往的饲养模式，不能严格管理草料产品质量，使奶牛在成长阶段所需要的各种营养不能得到满足。除此之外，不少奶牛养殖场还是采取小型化的运营方式进行分散经营，不仅对原料乳的收集非常不便，且在此过程中还会出现奶源污染事件[1]。……