速冻食品及我国冷链体系的发展趋势

◎ 陶 森，冯 涛

（阳江市检测检验中心，广东 阳江 529500）

速冻食品随着都市生活节奏的加快，受人们欢迎的程度与日俱增，其种类也越来越丰富。速冻食品是通过调制、热加工或非热加工等方式后立即采用速冻工艺将以粮食、果蔬、水产制品、畜禽肉类等为原料的初级农产品制成并可以在冻结条件下储存、运输及销售的各类主食品，经过简单处理即可直接食用的食品[1]。在消费水平迅猛发展的大环境下，人们的生活水平较好，对食品质量的要求也越来越高，饮食水平是反映人们生活质量高低的重要显现形式，而饮食水平的高低又离不开现代食品工业的发展。食品冷链是现代食品工业的一个重要组成部分，1978年以后，由于我国国民经济的增长，人们物质文化需求的提高，食品冷链业也的发展进程也随之加快，在现代社会中，保护食品资源，完善食品冷链体系，提高冷藏冷冻食品加工质量，成为人们追求的新目标，也是完善我国食品工业迈向健康、可持续发展的一项基本战略[2]。

近年来，在消费程度不断提高的前提下，食物的营养性、绿色有机性、无污染性、简单加工性等都备受重视。对日常生活中的饮食标准已不再仅限于温饱层面，而是更加在意健康营养。对日常生活中的吃喝都更加的讲究，经简单加工即可食用的食品受到大众的欢迎[3]，速冻食品应运而生，满足了人们的需要。

1 速冻食品

速冻食品是集现代理念与传统美食于一体的风味食品[4]。……